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黄条鰤

黄条鰤,英文名:Yellowtail kingfish,拉丁学名:Seriola aureovittata或Seriola lalandi,俗称黄犍牛、黄犍子,日本称之为“HIRAMASA”,全长5-15cm的幼鱼称为MOJYAKO。为一种大洋性大型暖温性鱼类,主要分布在东亚、非洲南部、澳大利亚、美国、太平洋及印度洋海域远离岸边的外海岩礁区附近水域,我国沿海均有分布。

形态特征:

体长椭圆形,稍侧扁。背腹缘微凸,背部凸出度较腹部为大;约在体中央处为体的最高部,头部的一端较粗,尾柄部细几乎成圆形,其两侧各有一隆起嵴。背部呈青蓝色,腹部为灰白色,从吻端经眼径至尾柄处有一明显的黄色纵带,腹鳍黄色,其它鳍条呈橄榄色,并有黄色边缘。

生态习性:

黄条鰤属海洋暖温性中上层掠食性肉食鱼类,通常在表层水温20℃~25℃以上时觅食活跃,主食是鳀鱼,玉筋鱼等小型鱼类及头足类和甲壳类海生动物。幼鱼(小于30厘米)多喜欢在海中漂浮物、水母、褐藻类植物遮蔽下游动觅食。

黄条鰤体长可达1米以上,体重可达60kg以上。生长速度很快,1鱼龄体长45cm,体重达1kg,2鱼龄体长就可达60cm,体重可达3kg,3龄鱼体长可达85cm,体重达7-8kg。游泳速度快。

肌肉品质特性:

黄条鰤是一种大型的大洋性经济鱼类,体态优美,具有生长快、营养丰富、经济价值高等特点,特别是其制成的生鱼片产品口感鲜嫩味美,成为料理店的高端食材,在日韩等国际市场上消费需求旺盛,经济价值高。日本人尤其喜爱食用黄条鰤,称之为“幸运鱼”。

黄条鰤肌肉中蛋白质含量高达21.9%,富含人体所需16中氨基酸,其中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量(6.4%)丰富,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准。黄条鰤肌肉的脂肪含量(8.8%)高于三文鱼、金枪鱼、石斑鱼等,且肌肉中含有丰富的不饱和脂肪酸(67.1%),特别是“EPA+DHA”含量高达20.77%,因此具有较优的口感鲜度和较高的营养价值。另外,黄条鰤肌肉中含有多种机体新陈代谢所需的矿物质(钾、磷、镁、钠、钙等)和微量元素(铁、硒等),经常食用可促进人体新陈代谢水平。黄条鰤肌肉蛋白和脂肪质量较高,口感鲜嫩、营养成分丰富,是人类优质蛋白的供给源。

近年来,大连富谷集团与中国水产科学研究院黄海所水产研究所合作,于2017年突破了黄条鰤亲鱼自然产卵与苗种培育技术,成功培育出全长15cm的大规格苗种数万尾,摆脱了黄条鰤养殖依赖野生苗种的困境,为下一步黄条鰤的规模化养殖与商品鱼的批量化上市奠定了坚实的基础。近年来,随着我国居民消费水平和对海产品营养价值认识水平的提高,我国对黄条鰤的消费需求日益增加,消费市场前景广阔。

黄条营养成分表

黄条鰤俗称黄犍子、黄犍牛、金边鰤。生长速度快,肉质鲜嫩,营养丰富。蛋白质和脂肪含量高,含16种氨基酸;脂肪中不饱和脂肪酸含量丰富,最大的亮点是含有丰富的DHAEPA,而且二者总含量高于三文鱼;DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸,被称为“脑黄金”,EPA是鱼油的主要成分,促进饱和脂肪酸代谢,能阻止胆固醇在血管壁上的沉积,预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生。在健脑益智上效果显著,素有“补脑神品”之誉。鱼体还含有丰富的钙、磷、铁等矿物元素,维持人体正常的生理功能。